Для заключения ГПД на выполнение работ или оказания услуг физлицо представляет паспорт, СНИЛС, ИНН. Приказ о приеме на работу и запись в трудовую книжку не нужны. Согласие на обработку персональных данных не нужно, если вы просто указываете их в договоре. Но если хотите, согласие можно оформить. Не позднее следующего рабочего дня после подписания договора сдайте в СФР подраздел 1.1 ЕФС-1 (ст. ст. 6, 9 Закона о персональных данных).
Согласие субъекта персональных данных на их обработку также не обязательно, если это осуществляется в рамках исполнения заключенного с ним договора (Определение Второго кассационного суда общей юрисдикции от 16.01.2025 по делу N 88-719/2025 (УИД 77RS0023-02-2024-000074-12)).
Если же обработка персональных данных будет осуществляться в целях, не связанных с заключением и исполнением договора, то необходимо заручиться письменным согласием субъекта.

Документы: Статья: Категории персональных данных (Подготовлен для системы КонсультантПлюс, 2025) {КонсультантПлюс}; Типовая ситуация: ГПД с физлицом: как заключить, продлить, расторгнуть (Издательство «Главная книга», 2025) {КонсультантПлюс}