Количество посадочных мест в буфете и баре рассчитывается исходя из площади обеденного зала, установленных норм площади на одного посетителя и оборачиваемости места.
Согласно пункту 5.48 СП 118.13330.2022 «СНиП 31-06-2009 Общественные здания и сооружения» (далее — СП 118.13330.2022) организации общественного питания проектируют в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее — СанПиН 2.3/2.4.3590).
Площадь обеденного зала (без раздаточной) принимают по таблице 5.3.
Из данной таблицы следует, что площадь в обеденном зале на одно место в кафе, закусочных и пивных барах должна составлять не менее 1,6 м2, в кафе-автоматах, предприятиях быстрого обслуживания и безалкогольных барах и т.п 1,4 м2
Документы: «СП 118.13330.2022. Свод правил. Общественные здания и сооружения. СНиП 31-06-2009» (утв. и введен в действие Приказом Минстроя России от 19.05.2022 N 389/пр) (ред. от 20.12.2024) {КонсультантПлюс}; «МР 2.3.6.0233-21. 2.3.6. Предприятия общественного питания. Методические рекомендации к организации общественного питания населения. Методические рекомендации» (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 02.03.2021) (вместе с «Рекомендациями по правилам обработки установок для дозированного розлива питьевой воды», «Рекомендациями по отбору суточных проб», «Рекомендуемой номенклатурой, объемом и периодичностью проведения лабораторных и инструментальных исследований в организациях питания образовательных учреждений») {КонсультантПлюс}; Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 (ред. от 22.08.2024) «Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (вместе с «СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы…») {КонсультантПлюс}.